Oaxaca — Mercado
Mercado 20 de Noviembre
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El templo de la cocina oaxaqueña, donde el humo de los comales se vuelve invitación.
Historia
El Mercado 20 de Noviembre ocupa un edificio levantado en 1882, considerado patrimonio histórico de la ciudad. Su construcción comenzó hacia 1862 para alojar a los comerciantes que ocupaban la plaza, y se prolongó cerca de veinte años. Desde entonces ha sido uno de los grandes centros gastronómicos del centro histórico de Oaxaca.
Con el tiempo, el mercado se consolidó como un verdadero santuario de la comida oaxaqueña. Sus locales se organizan en cuatro secciones: panes y chocolate, caldos, cocina regional y el famoso pasillo de las carnes asadas. Se calcula que lo visitan a diario miles de comensales que llegan a probar lo mejor de la cocina local.
Qué ver y hacer
La estrella es el 'pasillo de humo', un corredor donde se vende tasajo, cecina enchilada y chorizo que se asan al carbón en el momento. La dinámica es parte de la experiencia: eliges y compras la carne por peso en un puesto, te la asan ahí mismo y la acompañas con tortillas grandes, cebollitas, salsas, quesillo y guacamole en las mesas comunales.
Más allá del humo, el mercado ofrece tlayudas, mole negro, chocolate de agua, chapulines, pan de yema y tamales. Es un sitio ideal para desayunar o comer entre recorridos por el centro, a unos pasos del Zócalo. Conviene ir con hambre, llegar fuera de las horas pico y dejarse guiar por el olfato: aquí la mejor recomendación suele ser el puesto más concurrido.
Referencias