Oaxaca — Mezcal
Ruta del Mezcal
← 11 cosas que hacer en Oaxaca
Un camino de palenques entre campos de agave que culmina en la capital mundial del mezcal.
Historia
La Ruta del Mezcal, o 'Caminos del Mezcal', recorre varios municipios de los Valles Centrales —entre ellos Santa María del Tule, San Jerónimo Tlacochahuaya, Teotitlán del Valle, Tlacolula, San Pablo Villa de Mitla y Santiago Matatlán— y enlaza tradición agavera con vestigios zapotecos como Dainzú, Yagul y Mitla. El destino final, Santiago Matatlán, se reconoce como la capital mundial del mezcal.
En Matatlán el paisaje está marcado por campos de agave espadín que se pierden en el horizonte, y el mezcal no es solo una bebida, sino una forma de vida. Durante generaciones, las familias mezcaleras han perfeccionado el arte de destilar este elixir en palenques tradicionales, transmitiendo de padres a hijos cada paso del proceso.
Qué ver y hacer
Los palenques abren sus puertas para mostrar el proceso completo: la jima o cosecha del agave, el horneado de las piñas en hornos cónicos de piedra bajo tierra, la molienda —muchas veces con tahona tirada por un caballo—, la fermentación en tinas de madera y la destilación en alambiques de cobre o de barro. Verlo en vivo cambia para siempre la forma de beber mezcal.
Las catas permiten distinguir entre espadín, tobalá y otros agaves silvestres, así como el célebre mezcal de pechuga. Hay palenques tradicionales y otros de mayor producción; algunos, como Casa Chagoya, presumen ser de los más antiguos de la ruta. Por las degustaciones, lo más sensato es contratar transporte o un tour y no manejar; así se disfruta el camino con calma y seguridad.
Referencias